LA GRAN RECEPTA PER AQUESTES DATES TANT ENTRENYABLES

Escudella i carn d´olla

Una de les receptes més típiques a casa nostra pel dia de Nadal, és l'escudella i la carn d'olla. Podem considerar que aquesta és una preparació d'hivern, ben complerta, ja que inclou diferents verdures, llegums, patates, pasta i carns (gallina, porc i vedella). A continuació us presentem una proposta d'ingredients i preparació, malgrat que és una recepte que admet moltes variacions en els ingredients.

Ingredients per a 6-8 persones:

6-8 litres d'aigua
½ gallina (sense pell ni greix)
1peu de porc obert per la meitat i també 1 tros d'orella, morro i cua
1 os d'espinada de porc i 1 os de pernil
1 os de genoll de vedella
½ k de garró de vedella
¼ k de botifarra negra
1 pilota de carn picada de porc i vedella
½ col d'olla
3-4 branques d'àpit
3-4 pastanagues
1 nap
1 xiribia
250 g de patates
250 g de cigrons
250 –350 g de galets grossos de Nadal
1 grapat de pinyons (40 g)

Preparació:

Rentar be totes les carns i sumegir-les en una olla gran amb l'aigua (6-8 litres). Tant bon punt arrenqui el bull, treure l'escuma que s'haurà format i afegir els cigrons prèviament remullats. Quan l'olla porti aproximadament una hora i mitja bullint, afegir-hi totes les verdures, les patates netes i tallades, així com la pilota i la botifarra.

Quan tot sigui cuit, cal separar en una safata, per un costat les carns a part les verdures, les patates i els cigrons. Si volem desgrasar el caldo, cal deixar-lo refredar. En refredar-se el greix quedarà compactat en la part superior de l'olla. Retirar tot aquest greix amb una espàtula.

Portar el caldo de nou a ebullició i afegir els galets de Nadal. Abans que finalitzi la cocció de la pasta, afegir els pinyons.

La sal, és convenient afegir-la quasi al final, per tal que el caldo no quedi massa fort.

Després del primer plat de caldo amb galets de Nadal, es presenta a taula la safata amb tots els ingredients de la preparació del caldo i es serveix a cada començal una petita porció de cada aliment.

Comentari dietètic:

Com ja hem comentat al principi, aquesta és un preparació típica de les festes de Nadal a Catalunya. És una proposta calenta apropiada per època de fred. Pot acompanyar-se d'una bona amanida d'escarola, enciam, àpit, rabes... que ajudarà a refrescar una mica l'àpat. L'escudella i carn d'olla és una proposta d'apat que combina molt bé amb una amanida refrescant, unes postres a base de fruita fresca (macedònia de pinya natural, magrana i menta amb cava) i una cloenda de dolços (torrons i neules)

El valor energètic d'aquest àpat pot variar en funció de la quantitat de tall, del greix que acompanyi a les carns i també de la quantitat de pasta, patates i cigrons. Alleugereix força l'àpat, desgrassar el caldo abans de coure la pasta. Es recomanable no incloure un altre plat en aquest àpat (pollastre farcit, carns guisades, peix al forn…), que per si sòl és força complert.